El Chef Borracho

Visite nuestro nuevo espacio

2012-01-26T10:24:00.000-08:00

Camaradas,

Tengo el gusto de informarles que a partir de ahora, y semanalmente, podrán encontrar nuevas recetas en nuestro nuevo espacio, Rouge Caviar, en el sitio de Proyecto 40. ¡Visítanos y no pierdas la indignación!

La vía revolucionaria

2011-03-15T12:24:00.000-07:00

A veces más que una receta lo que se necesita es una técnica. Una técnica sencilla pero práctica para cocinar una pechuga de pollo nos puede abrir todo un camino de posibilidades y experimentos.

Desde hace poco tiempo estoy aplicando está técnica para cocinar pechugas de pollo – funciona también con pechugas de pavo – y ha resultado muy funcional.

De lo que se trata es de tomar una pechuga doble entera – con hueso y piel –, lavarla y secarla, salpimentarla y colocarla en un papel aluminio previamente engrasado con aceite de oliva. Se le puede acompañar con lo que guste. En este caso, puse rebanadas de calabaza, rodajas de limón, un buen curry tailandés, sal, pimienta, etc. Pero también lo he hecho con mole y papas, con salsa agridulce de ciruela pasa y frutos secos, con jamón serrano, aceitunas y espárragos o con la salsa de limón famosa.

Se envuelve muy bien, asegurando que quede hermético, y se pone en el horno precalentado a 180 grados unos 35-40 minutos. Se saca en ese momento, se confirma que esté bien cocido (haciendo un corte profundo cerca del hueso, debe salir un líquido transparente) y se sirve, cortándolo en rebanadas no muy gruesas.

El resultado es siempre excelente: una pechuga suave y húmeda. La onda es condimentarlo intenso, para evitar que quede soso.

Listo: cada quién, con su condimento favorito, puede hacer su camino hacia el socialismo gourmet.

Pollo sarcástico

2011-03-11T06:29:00.001-08:00

Se le llama así por ácido y penetrante, por ser imposible de ignorar. Este pollo, bañado en una intensa salsa de limón, es uno de los clásicos de la cocina original de este humilde cocinero izquierdista y nunca ha dejado a nadie indiferente. Como mi sentido del humor.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo sin hueso ni piel

1 cebolla picada finamente

1 diente de ajo picado finamente

Jugo de seis limones y ralladura de dos

Un buen chorro de salsa de soya

1 cucharada de maicena

½ taza de vino blanco

Chile piquín o algún elemento picante

Sal

Pimienta

Comino

Coriandro

Aceite de oliva

Unas cuantas ramas de cilantro o/y ciboulette (para decorar)

Caliente un buen chorro de aceite de oliva en una olla pequeña. Cuando esté bien caliente agregue la cebolla y algo de sal. Sofría unos minutos, agregue el ajo y revuelva por un par de minutos – cuidando que no se queme. Agregue entonces la cucharada de maicena y revuelva bien. Una vez integrado todo, agregue el jugo de limón, el vino blanco, un chorro de soya – al gusto – y el comino, chile piquín, pimienta y coriandro molido. Lleve a ebullición, baje el fuego y deje reducir unos minutos. Revuelva seguido.

Mientras eso se reduce, enjuague y seque las pechugas de pollo. Córtelas a la mitad y salpimiente. En una sartén caliente, con un poco de aceite, dórelas hasta que estén cocidas, sin pasarse. Reserve en el sartén.

Una vez reducida la salsa – no demasiado, debe ser espesa pero líquida– pruebe y controle la sal. Es posible que le parezca demasiado ácida en este momento, pero ya con el pollo se equilibra. Si el sazón está bien, a mi me gusta procesarla para que quede con mejor textura, pero no es indispensable. Vuelva a calentar la sartén con el pollo y bañe con la salsa. Asegúrese que el sabor que se ha pegado al fondo de la sartén se integre con su salsa y sirva de inmediato, decorando con el cilantro o ciboulette.

Va bien con un poco de ensalada verde, ya que la salsa de limón es casi una vinagreta. Acá use unos brotes ligeramente sazonados con soya para darle una cama cómoda al pollo.

Disfrute.

InfiltrAtún

2011-02-14T04:41:00.000-08:00

Hay varios caminos para derrocar a la oligarquía, y uno de los más funcionales es la infiltración. Casarse con los descendientes del conservador es uno de los métodos que el revolucionario puede aplicar, pero no hay mejor forma de doblar el espíritu burgués que a través de la comida.

Este atún sellado es claramente un plato fuera del alcance del obrero cuyos derechos defendemos, pero la inversión vale la pena para sembrar la semilla de la libertad en el alma y estómago de las élites.

Ingredientes para 4-6 personas:

Un lomo de atún fresco de unos 900 gr.

½ taza de semillas de mostaza

½ taza de ajonjolí negro

½ taza de comino entero

1 taza de salsa de soya

Pimienta gruesa al gusto

Ralladura de 2 limones

Jugo de 2 limones

Una hora antes, coloque el atún en una bolsa de esas que se sellan herméticamente junto con la soya. Refrigere. Mientras se marina, tueste con cuidado las semillas de mostaza, ajonjolí y el comino entero. Hágalo a fuego muy bajo por suficiente tiempo como para que liberen sus sabores, pero con cuidado de que no se quemen.

Una vez tostadas y frías dispóngalas en un plato plano grande. Saque el atún de la marinada y colóquelo sobre las semillas para que se adhieran a todos sus lados. Caliente un sartén antiadherente a fuego muy fuerte. Cuando esté bien caliente, eché un chorrito de aceite de oliva y coloque el atún un par de minutos por lado hasta que esté bien sellado. Reserve.

Para presentarlo, haga cortes delgados con mucho cuidado. Tres o cuatro rebanadas deben ser suficientes por persona. Agregue un poco de salsa de soya – poca, recuerde que ya se marinó un rato. En el último minuto, agregue unas gotas de limón y la ralladura sobre cada corte de atún.

Es una comida muy ligera y sana, por lo que conviene acompañarlo con algo. Mi recomendación es puré de zanahorias y habas o, como en la foto, puré de chícharo (arveja) con elote.

Ahora sí, con el oligarca debilitado de placer, entone La Internacional.

Pollo en salsa de chipotle rebelde

2011-02-07T11:31:00.000-08:00

Tal como se había solicitado, retomamos nuestro blog culinario con una receta transgresora que reivindica el camino revolucionario. Dulce, picante, intenso y adictivo, como la rebeldía misma, esta receta no deja a nadie indiferente.

Ingredientes:

½ taza de pasta de tomate

½ taza de vinagre de vino blanco

5 cucharadas soperas de chipotles adobados molidos

½ taza de piloncillo derretido

1 cebolla morada

1 diente de ajo

1 cucharada de comino

1 cucharada de coriandro

1 puño de perejil

Ralladora de un limón

1 limón

Pimienta

Sal

Aceite de oliva

1 pollo entero

Esta receta es más adecuada para el grill o un asado, por lo que mi recomendación personal es que usen un pollo entero, sin órganos. Coloque el pollo de espaldas sobre su mesa. Córtele el rabo y el pescuezo, si lo trae. Haga un corte a todo lo largo de la espalda con tijeras grandes o con un cuchillo filoso, con mucho cuidado: es fácil rebanarse un pinche dedo en este proceso. Una vez hecha la incisión, voltéelo y presione fuerte para que quede plano. Si quiere lo puede trozar en cuartos o asar entero, que es lo que yo haría. Enjuague el pollo y séquelo bien. Salpimiéntelo bien y reserve.

Tueste ligeramente las semillas de coriando y comino y muela groseramente.

Para la salsa, dore levemente la cebolla y el ajo. Agregue el piloncillo derretido y la salsa de tomate revolviendo para que se integre bien. Integre el chipotle – puede ser más o menos, según la osadía de su paladar –, el vinagre y revuelva. Baje el fuego al mínimo y deje reducir hasta que sea una salsa espesa. Verifique sazón con sal y pimienta.

Ya que tenga el grill o el asador caliente, pinte todo el pollo con la salsa, reservando un poco.

Coloque el en fuego – lado sin piel primero – y deje cocer unos minutos. Voltee el pollo frecuentemente, pintándolo cada tanto con la salsa restante hasta que la piel esté dorada y el interior cocido (se puede verificar haciendo una pequeña incisión en la pechuga: si el líquido sale transparente, está listo).

Una vez cocido, corte en pedazos manejables y espolvoreé con las semillas tostadas, la ralladura de limón y el perejil picado. Agregue el jugo del limón y listo. Disfrute como el marrano que es.

Tártaro rupturista

2010-03-04T13:47:00.000-08:00

Esta preparación, de inspiración nipona-peruana-anarka, es la cúspide de un proceso de profundo intercambio entre grupos trotskistas clandestinos de Asia y América Latina. Representa, en su diversidad y poder propositivo, así como en su inclinación pluralista y rupturista, una propuesta de autor novedosa, muy rica y francamente cachorra.

Alcanza para 4 personas.

500 gr de salmón fresco cortado en cubos pequeños

1 taza de arroz integral

1 taza de arroz japónico black o salvaje

3 aguacates (paltas) que aún estén algo firmes

20 espárragos

Un ramo de Cilantro

Ciboulette al gusto

Cúrcuma en polvo

Jengibre en polvo

Coriandro (semillas de cilantro) molido

Pimienta

Chile de árbol en polvo

Limón

Aceite de oliva

Salsa de soya

Con anticipación – incluso el día anterior – prepare por separado los arroces. El integral hágalo en agua con dos cucharadas de cúrcuma, algo de pimienta y sal. El japónico black o salvaje sólo con agua y sal.

Un par de horas antes de servir, pique muy finamente el cilantro y ciboulette. Agregue al salmón e integre también una cucharada de jengibre, una pizca de pimienta, algo de chile de árbol, una buena cantidad de coriandro, sal suficiente y un buen chorro de aceite de oliva. No le ponga limón aún, porque se empieza a cocer y lo queremos bien fresquito.

Corte los aguacates en rebanadas delgadas, sale y ponga limón para que no se oxiden. Lave los espárragos, corte la parte fibrosa inferior del tallo y, en un sartén caliente con algo de aceite de oliva, salteé por unos 4 minutos, sin dejar que se cuezan de más.

Cuando esté listo para servir, agregue limón al salmón. Coloque una cucharada grande de arroz integral, otra de arroz salvaje, una capa de aguacate y encima el salmón. Decore con los espárragos y, si quiere, con unos piñones bien tostados.

Diga: ser de izquierda y ser gourmet van de la mano. Ejele.

Moussaka Z

2009-11-21T07:27:00.000-08:00

A pesar de ser un plato de origen árabe, me parece que los griegos perfeccionaron esta especie de lasaña que en lugar de pasta usa berenjenas. La Moussaka Z es nuestra versión progresista de aquél plato, inspirado por la película de Costa-Gavras en la que se narra un complot derechista para asesinar a un diputado socialdemócrata. La cinta, que ganó el Oscar a Mejor Película Extranjera, es una cátedra de cine-complot, al tiempo que denunció con valentía la dictadura facha que dominaba Grecia en los sesentas.

Así, esta Moussaka Z sirve como una ofrenda a todos aquellos que dan su vida por la democracia, la justicia y la igualdad. Por aquellos que se quedaron en el camino. Por ellos y ellas, con agradecimiento.

Ingredientes

2 berenjenas grandes
300 gramos de carne molida de buena calidad (puede usarse cordero, pero yo prefiero la de res)
1 taza de jitomates deshidratados
3 cebollines picados, incluyendo la parte verde
Un buen puño de perejil picado
2 dientes de ajo picado
1 taza de vino tinto – nunca usen para cocinar un vino que no tomarían
Puré de dos jitomates
2 cucharadas de chile pasilla molido
1 cucharada de coriandro molido
1 cucharada de comino entero
2 cucharadas de orégano seco
1 taza de crema
1 taza de queso rayado – puede ser reggianato o parmesano, y lo suelo mezclar con gouda
Sal
Pimienta

Primero, con algo de anticipación, hay que tratar las berenjenas: córtelas en rodajas de medio centímetro y colóquelas en una rejilla. Empolvoréelas con abundante sal y cúbralas. Esto ayuda a deshidratarlas un poco y concentrar su sabor.
Prepare entonces el relleno. Hidrate los tomates y el chile pasilla en agua caliente, justo la necesaria para cubrirlos. Cuando estén suaves, y con esa misma agua, procéselos hasta hacer una pasta uniforme. Reserve.
En una sartén profunda, sofría primero los cebollines por un par de minutos en aceite de oliva y después agregue el ajo y perejil con algo de sal para sacarle los sabores. Después de un par de minutos, agregar los condimentos restantes.
Cuando se haya mezclado bien el sofrito, vierta la pasta de tomates deshidratados, revuelva y deje espesar un poco. Ya que esté tomando color y empezando a hervir, agregue la carne. Asegúrese de que se fragmente muy bien y se impregne de la salsa, que no queden pedazos grandes.
Ahora vierta, lentamente, el vino, revolviendo siempre. Deje que alcance un primer hervor, para asegurarse de que el alcohol se haya evaporado. Integre entonces el puré de tomate, que le dará humedad y textura. Deje hervir a fuego bajo unos cinco minutos y rectifique el sazón.
Precaliente el horno a 190 grados.
Volvamos a las berenjenas. Páselas con rapidez por un chorro de agua fría, para quitarles la sal, y seque en un trapo. Caliente un buen chorro de aceite en una sartén antiadherente y dore por ambos lados las rodajas de berenjena. Hágalo con paciencia y por tandas.
Ahora, en un recipiente de horno, coloque una capa de berenjenas, una de carne, otra de berenjenas, carne, y remate con berenjenas. Acomódelas bien, con algo de sentido de estética revolucionaria. Cubra con la crema y el queso.
Hornee por quince o veinte minutos y deje enfriar por cinco antes de servir.

Salmón Marley

2009-11-14T07:58:00.001-08:00

Nadie puede negar que en la filosofía de Bob Marley y su rollo reggae existe un progresismo ingenuo. Esa ingenuidad – al final, tan propia de la naturaleza libertaria – fue la semilla de movimientos de contracultura que revolucionaron la concepción de la vida amorosa, de la sexualidad, las drogas y la resistencia a ser una rata del sistema.

Como todo pensamiento revolucionario, terminaría engendrando algo repugnante: el reggaetón. Pero eso no es nuestro tema. Nuestro tema es la mezcla entre un noble pescado – el salmón – con una aromática flor que lleva el nombre de la isla de donde proviene el Reggae: la Jamaica. Así, les presento el salmón en salsa de Jamaica.

Ingredientes:

Un filete grande de salmón, de unos 800 gramos, sin espinas y con piel.

1 taza de concentrado de Jamaica – si son puristas o tienen la posibilidad de conseguir flores de Jamaica naturales, hagan su propia agua de Jamaica.

1 taza de agua (en caso de que usen concentrado)

½ taza de vino blanco

2 cucharadas de maicena

Jugo de un limón

Especias al gusto: coriandro molido, pimienta, chile de árbol en polvo, comino entero.

Dos dientes de ajo picados

Media cebolla picada finamente

Sal y pimienta

Sazonen el salmón con sal, pimienta y el jugo de limón y reserven.

Para la salsa: en una olla gruesa dore ligeramente la cebolla en aceite de oliva y agregue los ajos. Integre la sal, la pimienta y el resto de las especias. En el agua disuelva las dos cucharadas de maicena y mezcle con el concentrado. Vierta la mezcla en la olla, lleve a hervor y baje el fuego. Deje reducir a la mitad. Agregue el vino y deje reducir de nuevo, hasta que esté ligeramente espesa. Rectifique la sal. Filtre y reserve.

Coloque el salmón cubierto con papel aluminio en una fuente de horno. Hornee a 190 grados por 20 minutos o hasta que esté cocido pero no seco – atención aquí, que un salmón seco es una pequeña tragedia.

El salmón liberará muchos jugos que no hay que perder. Para servir, coloque el salmón en una fuente profunda y vierta la salsa de Jamaica encima. Si lo desea, espolvoreé con ajonjolí, cilantro y tomate.

Para la foto, el salmón está colocado sobre un cuadrado de arroz silvestre japónico y unos espárragos.

Zarzas Guerrilleras

2009-08-04T17:19:00.000-07:00

Parece muy gourmet. Da la pinta de ser muy nice, bien burguesa. Pero es una receta anarquista, originada en lo más recóndito de los bosques donde la guerrilla libertaria combatía a la oligarquía y, para sobrevivir, se alimentaba de frutos silvestres y pollitos que convenientemente crecían ahí.

Para la salsa:
2 tazas de zarzamoras (pueden ser congeladas)
½ taza de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de chipotle adobado hecho puré
¼ taza de azúcar morena
¼ de barra de mantequilla
Sal
Pimienta

Para el pollo:
4 pechugas con piel y sin hueso.
¼ taza de vino blanco
Cebolla, ajo, cilantro – todo finamente picado.
Aceite de oliva

Haga un almíbar con el vinagre y el azúcar. Cuando esté totalmente disuelta, agregue la sal, pimienta y chipotle. Revuelva bien. Agregue las zarzamoras, baje el fuego al mínimo y deje unos minutos. Revuelva bien para deshacer las zarzamoras. Si le falta líquido, agregue un poco de agua. Cuando esté lista, apague el fuego, agregue la mantequilla y deje que se disuelva. La salsa debe ser espesa pero no densa.

Caliente el horno a 180 grados. En una olla que se pueda colocar en el horno, haga un sofrito con la cebolla, ajo y cilantro. Salpimiente el pollo y dórelo en el sofrito empezando por la piel. Cuando esté sellado, agregue el vino para desglasar esos sabores buenazos que están pegados al sartén. Raspe el fondo con una cuchara de madera y meta al horno por unos 20 minutos o hasta que estén cocidas.

Sirva acompañado de unas papas horneadas: corte en gajos las papas, báñelas en aceite de oliva, sal y pimienta. Horneé por unos 40 a 50 minutos a 200 grados, o hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro.

Enfrijoladas zapatistas

2009-07-29T13:06:00.000-07:00

La enfrijolada no sólo es un clásico mexicano, sino que integra una serie de elementos fundamentales de toda preparación azteca. Es económico, nutritivo y rico, y por su diversidad y convicción me recuerda al movimiento revolucionario de Emiliano Zapata: es el plato de un pueblo rebelde.

Ingredientes:
12 tortillas de maíz
1 Kg. de frijoles negros cocidos
3 pechugas de pollo con hueso y piel
1 taza de queso Oaxaca o algún queso tipo mozzarella rayado
1 taza de queso blanco desmenuzado
½ taza de crema ácida
un manojo de cilantro
1 cebolla
1 diente ajo
2 aguacates
Pimienta
Sal
Comino

Ponga las pechugas a hervir en bastante agua con un poco de sal, pimienta y comino. Lleve a hervor y deje cocer a fuego bajo unos 15 minutos, hasta que esté listo. Remueva el pollo y deje enfriar. Reserve el caldo.
Muela o procese los frijoles hasta hacer una pasta suave. No necesita ser demasiado uniforme: dejar algunos frijoles enteros le dará textura. Sofría la cebolla picada finamente con la mitad del cilantro picado y el ajo. Agregue los frijoles y revuelva. Reduzca el fuego e incorpore lentamente el caldo de pollo hasta obtener una sopa espesa. Si se vuelve muy líquida, déjela al fuego hasta que se reduzca. Rectifique sal y agregue pimienta.
Desmenuce el pollo removiendo la piel y huesos. Mézclelo con el queso Oaxaca o similar. Fría ligeramente las tortillas en algo de aceite (como se me recomendó en los comentarios) y rellene con el pollo y queso – no demasiado, ya que debe doblarlas para que queden como quesadillas no muy gruesas. Coloque dos en cada plato o todas en una fuente para horno.
Báñelas con la sopa de frijoles hasta que estén cubiertas generosamente. Agregue algo de queso blanco, un chorrito de crema y algunas hojas de cilantro. Coloque una rebanada delgada de aguacate sobre cada enfrijolada y sirva de inmediato. Si tiene y le gusta el picante, va muy bien con un toque de chile chipotle.

Anarcosalmón crujiente en salsa de limón

2009-04-18T15:17:00.000-07:00

Un filete gordote de salmón con piel es la clave para este plato con poderosas influencias anarquistas. Su textura – mitad crujiente y mitad cruda – le da una variedad de matices, temperaturas y ángulos que permite creer en una sociedad libre de autoridades. La salsa de limón le da ese toque de osadía indispensable en el combate a la oligarquía. Acompañado con un puré de papa al chiplotle es simplemente mágico.

Para la salsa:

1 taza de jugo de limón

Un chorro de vino blanco

Sal

Un toque de chile piquín, merken o similar

2 cucharadas de azucar

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de maicena.

Para el salmón:

4 trozos rectangulares de salmón con piel

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Empecemos con la salsa, que como cualquier cosa sindical toma más tiempo. Derrita la mantequilla en una olla de fondo grueso. Agregue la maicena y mezcle bien. Cuando esté homogéneo, agregue el vino lentamente, revolviendo. Ya que se hayan integrado, agregue el jugo de limón, sal, azúcar y picante al gusto. Lleve a hervor, baje el fuego y deje reducir hasta que espese. Pruebe – con cuidado, que está muy caliente – y rectifique sazón. Debe quedar ácida, pero no demasiado. El azúcar ayuda a reducir la acidez. (Una variación interesante es usar tequila añejo en lugar de vino: le da un toque de rock)

Ya que la salsa esté lista, ponga una cantidad generosa de aceite de oliva a calentar en una sartén antiadherente. Cuando esté bien caliente, coloque el salmón – previamente sazonado son sal y pimienta – piel hacia abajo. Baje un poco el fuego y déjelo ahí unos minutos, hasta que la piel quede crujiente. Retire los trozos de salmón del fuego y utilizando un cuchillo muy afilado separe cuidadosamente la piel del resto del salmón. No debe romperse ni llevarse restos de carne.

Regrese los trozos de salmón por unos tres minutos más al sartén, del lado que no se ha cocido. Corte los trozos de piel crujiente en triángulos.

Sirva de inmediato, no sin antes cubrir con la salsa de limón y decorar con los triángulos de piel y ralladura de limón.

¡Reviente al sistema!

Buritous mehicanous

2008-07-03T11:21:00.000-07:00

Ustedes le llaman sumisión al Imperialismo Yanqui, pero se equivocan: es justo al revés. El buritou (pronunciarse con acento gringo es clave) es una invasión progresiva, infecciosa e irremediablemente revolucionaria del pensamiento neo-mexicanista/alterno-socialista en la psique norteamericana. Es el primer paso del Operativo Reconquista. Conquiste a sus comensales con este platillo.

Ingredientes:
400 gramos de carne molida
2 Tomates rojos grandes
Champiñones
Cilantro
Almendras
Pasas
Cebolla
Ajo
Cebollín

Sal
Pimienta
Comino molido
Coriander molido (semillas de cilantro)

Tortillas de harina
Queso crema
Crema ácida
Queso gouda
Aguacate
Jalapeños

Primero, pique finamente el ajo, cebolla, cebollín (con todo y tallos) y el cilantro. En un sartén profundo y caliente, vierta un poco de aceite de oliva e integre los ingredientes picados. Salteé por unos minutos, hasta que la cebolla esté transparente pero no dorada. Agregue pimienta y sal en este proceso. Integre los champiñones, cortados en cubos pequeños, y el tomate cortado en pedazos muy pequeños sin las semillas.
Deje dorar unos minutos, e integre la carne, el comino, coriander, más sal y pimienta. Baje el fuego y revuelva para que la carne se fragmente en pedazos pequeños. Agregue las almendras picadas y las pasas. Deje que suelte sus jugos, que se remoje la pervertida. Cuando esté cocida, aparte.
Caliente las tortillas y corte el aguacate en rebanadas finas. Esparza un poco que queso crema en el centro de cada tortilla, coloque un par de rebanadas de aguacate y una cantidad adecuada de la carne. Enrolle y coloque en una fuente para horno previamente untada con aceite de oliva (muy importante eso, de lo contrario sus tortillas se pegarán como un cerdo reaccionario al capital). Coloque unos seis buritous juntos, cubra con algo de crema y queso rallado. Meta al horno por unos minutos a temperatura alta, hasta que se derrita y dore el queso. Sirva con unos jalapeños y algo de ensalada verde.
Lixto: invadamos a los yanquis.

Frittata Rebelde

2008-06-17T08:21:00.000-07:00

Las frittatas son una especie de omelet abierta que me gustan por su estilo, facilidad de preparación y porque uno puede literalmente ponerle todas las sobras de la alacena e igual queda buena. Esta frittata en particular tiene un toque rebelde con una salsa de cilantro y jalapeño que exaltará los sentidos y la necesidad de pelear por la justicia. Recomiendo usar la papa tubira, una especie rosada y pequeña que es fácil de conseguir en América Latina, pero también se puede utilizar la típica desirée. Eso dicho, comencemos la revuelta.

Ingredientes de la salsa:
2 ajos grandes
½ taza de aceite, de preferencia de oliva
2 limones
1 puño grande de cilantro
2 chiles jalapeños, sin semillas ni venas
Comino molido
Pimienta
Sal

Ingredientes de la Frittata
6 huevos grandes
1 cebolla picada
3 papas pequeñas, rebanadas muy delgaditas
½ taza de zapallos italianos, berenjena o alguna otra verdura, picada en cubos
¼ taza de queso de cabra o algún otro queso blanco
¼ de semillas de girasol u alguna nuez
sal

Procedimiento
Antes que nada, precaliente un horno a temperatura alta, tipo 200 grados.
Para la salsa, muela o licue el ajo, cilantro, aceite, jugo de los limones, jalapeños, comino y sal hasta que haga una pasta homogénea. Agregue la pimienta y pruebe. Si está demasiado picante, puede agregar un poco más de limón y cilantro. Aparte.
Para la frittata, revuelva los huevos con un poco de sal y aparte. En un sartén que se pueda meter al horno caliente un chorrito de aceite. Sofría la cebolla picada con un poco de sal por unos cinco minutos. Agregue las papas rebanadas y los zapallos. Cubra y deje cocer por unos tres minutos más. Colóquelo en un plato aparte y resérvelo.
Baje el calor a medio bajo y, en la misma sartén, agregue los huevos. Cocínelos por unos minutos hasta que no estén muy líquidos, pero tampoco totalmente cocidos. Cuando ya no se escurran por la sartén, coloque unas cuantas cucharadas de la salsa de cilantro y encima las papas con cebolla. Colóquelo dentro del horno por unos diez minutos.
Rocié encima las semillas de girasol tostadas y el queso en pedazos pequeños y deje dentro del horno otros dos minutos.

Recetas de papas para progresistas

2008-03-06T07:21:00.000-08:00

Comunicado oficial de FAO:

"La Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre de FAO ha lanzado una convocatoria para el Primer Recetario Internacional de este proyecto. Debido a que este año, 2008, ha sido declarado por las Naciones Unidas el Año Internacional de la Papa, estamos convocando a todos nuestros amigos y amigas cocineros a crear una receta original que tenga como elemento clave este tubérculo. Las recetas deberán poder realizarse con los insumos (alimentos y utensilios) que tienen las familias más desfavorecidas, para ayudar a que coman más rico y más sano, preservando su cultura alimentaria. La convocatoria completa la encontrarán en nuestro sitio web.

Este esfuerzo es parte del proyecto “Chefs contra el hambre”, una propuesta de la Iniciativa para unir a todos los sectores en el combate contra la desnutrición. Esta red involucra a prestigiados chefs internacionales, cocineros, críticos gastronómicos y empresarios que desean compartir, con los más necesitados, información útil y accesible para que con los alimentos a los que tienen acceso puedan preparar platos diversos, nutritivos y sabrosos."

Salmón Asado a la Dudosa Batalla

2008-01-23T07:50:00.000-08:00

Cuando sienta sus fuerzas progresistas flaquear; cuando dude de la causa sindicalista; cuando el relativismo moral se ponga demasiado relativo, ¡no ceda! Mejor prepárese esta receta de salmón asado a la Dudosa Batalla y recargue sus energías revolucionarias, como John Steinbeck lo hubiera querido.
Fácil de hacer y sorprendentemente bueno, este salmón es estupendo para recibir visitas o para cenas con sus amigos anarquistas. Eso sí, como todo pescado, su cocción es delicada y requiere atención, ya que se seca de forma súbita y eso es tan triste como una huelga de brazos caídos.
La clave: buen salmón.

Ingredientes:
Filete grande de salmón fresco, con piel, sin espinas, de buena calidad
5 champiñones
2 limones
1 naranja
Ciboulette
Cilantro
Cebolla (de preferencia morada)
Ajo
Jengibre fresco
Soya
Pimienta
Comino molido

Ponga el horno a calentar a 180 grados centígrados. Rallar la piel de la naranja y de uno de los limones, así como una pizca de jengibre.
En una fuente, esparza aceite de oliva y coloque el filete de salmón, piel hacia abajo. Ponga un poco de aceite encima y marine con el jugo de dos limones, un buen chorro de salsa de soya, la pimienta, comino y algo de sal. Agregue las ralladuras de naranja, limón y jengibre bien distribuidas. Deje reposar.
Corte en rebanadas los champiñones, no demasiado chicos. Pique finamente la ciboulette, la cebolla, el ajo y no tan finamente el cilantro. Cubra con estas verduras el salmón, asegurándose que los champiñones estén en contacto con la soya y el jugo de limón. Esto es porque durante la cocción, los champiñones absorberán esos sabores, ayudando a retenerlos mejor en el plato.
Ponga dentro del horno por unos 20 minutos, poniéndole atención.
Sirva junto con papas duquesa, le va bien.

Codornices rellenas a lo Miterrand

2008-01-20T13:12:00.000-08:00

Antes que nada, hay que aclarar que por ser un defensor de los animales estoy totalmente en contra de la forma en que se produce el fois gras. Sin embargo, me encanta y no lo puedo evitar. Así que tengo un tremendo dilema. Como sea, esta receta se puede hacer con algún paté de buena calidad, pero por favor no use un paté cagón, no vale la pena. Si eso es lo que le gusta, le digo de una vez que está en la página equivocada y mejor vaya a www.soyidiota.com y se sentirá más a gusto. Dicho eso, le recomiendo mucho esto para ocasiones muy especiales, porque es laborioso y complicado pero hace que las chicas caigan rendidas a los rojos pies de uno. Me cae.

2 codornices completas
½ taza de fois gras o algún paté de buena calidad
50 gramos de uvas verdes, sin semillas (muy importante)
Tomillo
Sal
Pimienta
Ajo
1 taza de lentejas
Tocino (tipo lardon, no en tira)
Ciboulete
6 espárragos
6 tomates tipo cherry
Lechuga

Poner las lentejas a hervir en caldo de pollo. Freír el tocino hasta que esté dorado y agregar a las lentejas. Reservar.
Lavar bien las codornices. Embadurnar con aceite de oliva, por dentro y fuera. Rellenar con el fois gras y con dos o tres uvas (bien apretadito todo, no les cabe mucho más). Condimentar con el tomillo, sal y pimienta.
Precalentar el horno a 180 grados. Colocar las codornices dentro, pecho hacia arriba, en una bandeja untada con aceite de oliva. Es muy importante estar muy pendiente de las codornices y remojarlas con su propio jugo cada cinco minutos, para evitar que se sequen. Se cocinan relativamente rápido, en unos 25 minutos o menos. No cocinar de más.
Servir sobre una cama de lentejas, con espárragos hervidos, lechuga y tomates cherry. Un lujazo digno del gran socialista francés (que dejó al PS hecho mierda, pero bueno…).

Chefs contra el hambre

2008-01-16T13:28:00.000-08:00

Una nueva Iniciativa recorre el continente: es la Iniciativa América Latina y Caribe sin Hambre.

Este esfuerzo, iniciado por Brasil y Guatemala, apoyado por España y respaldado por la FAO, busca crear las condiciones para erradicar el hambre en nuestra región.

Entre sus distintos esfuerzos, ha creado el proyecto “Chefs contra el Hambre”.

Este proyecto busca unir a todos aquellos participantes del mundo de la gastronomía – o amantes de dicho mundo – para contribuir en la medida de lo posible a crear una América libre de desnutrición. La meta es posible, pero exigente: requerirá que cada quién ponga algo, lo que pueda.

Este blog – y este chef, así sea aficionado – se une con entusiasmo a dicho esfuerzo. Fiat Panis: Hágase el pan, dice la FAO. Hágase buen pan, pero para todos. Hágase ya.

Pollo a la “muéstrame el Melocotón”

2008-01-16T13:19:00.000-08:00

Este platillo, originario de una tarde asiática en Paris, es un favorito de aquellos que gustan del picor agridulce. Es bueno para compartir con cerveza, vino, tequila, whisky, vodka u otras bebidas alcohólicas. En otras palabras, es un buen pretexto para beber.

2 pechugas de pollo deshuesadas
1 bote de mermelada de melocotón
½ taza vinagre balsámico (de buena calidad, no seamos lumpen-proletarios)
1 limón (se usará el jugo y la rayadura de la cáscara)
½ taza jugo de naranja natural
Rayadura de jengibre
Soya
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo
Cilantro

En un recipiente mezclar muy bien el vinagre, la mermelada, el jugo de limón y de naranja, la soya, la sal y pimienta al gusto. Revolver hasta que estén bien integrados. Se le puede agregar algo de picante si se desea, recomiendo pequeños pedazos de chipotle.

Cortar el pollo en pequeños cubos (del tamaño de un bocado, piénsese que este plato tendría que comerse con palillos chinos, a menos de que usted sea un incompetente).

Cortar el ajo y el cilantro muy finamente y sofreír junto con el jengibre rayado. Agregar el pollo y la rayadura de limón. Cuando se haya sellado, agregar la salsa agridulce. Cocinar por unos 15 o 20 minutos, hasta que se engrose la salsa.

Servir decorado con un poco de cilantro fresco encima. Se recomienda acompañarlo de arroz al vapor.

Pollo al horno “Camarada”

2008-01-16T13:08:00.000-08:00

Un clásico total. Esto es digno de los mandatarios de países como Togo o Myanmar. Si logra que esto le salga bien, ha dado un paso decidido a dejar de ser un inútil en la cocina y está un poco más cerca de un talento enorme. Cuando tenga tiempo y ganas, no deje de intentarlo.

Relleno:

1 manzana
5 rebanadas de pan negro
5 trozos de apio
Nueces
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puño de cilantro
Mantequilla, aceite de oliva
asas y nueces
Pimienta, sal, comino molido, tomillo

Cortar la manzana en trozos. Rebanar el apio, picar la cebolla, el cilantro y el ajo. Tostar el pan bien y cortarlo en cubitos. En un wok con aceite de oliva y una cucharada de mantequilla, sofreír el ajo, cebolla y cilantro. Agregar la manzana, las pasas y el apio. Después el pan y condimentar con sal, pimienta, comino y tomillo. Revolver bien y dejar dorar unos minutos. Reservar.

El pollo entero
Lavar bien. Secar. Untar todo de aceite de oliva muy bien, en todos sus rinconcitos cochinos. Condimentar con comino, tomillo y cilantro. Rellenar con todo el relleno, valga la redundancia. Apriéteselo bien por la cola, pero si no le cabe todo se lo puede poner debajo de la piel de los costados. Colocar en un recipiente hondo, con doble fondo de preferencia, para poder recuperar los jugos. Precalentar el horno a 190 grados centígrados.

Meter el pollo y dejar unos 20 minutos en paz, hasta que empiece a soltar jugo. Cada 10 minutos hay que sacarlo, remojarlo en sus jugos y volverlo a meter. Tendrá que repetir esta operación durante toda la cocción, así que ármese de paciencia, pero vale mucho la pena. No hacerlo conllevará un pollo sin sabor y seco.

Sabrá que está listo cuando le pueda meter un cuchillo en el costado hasta el fondo y salga un líquido transparente. Es sólo cosa de ponerle atención y cariño.

Para servir, corte las pechugas en rebanadas de uno o dos centímetros de ancho. Saque el relleno y póngalo aparte. Este plato va bien acompañado de arroz salvaje.

Pollo “común y curryente”

2007-07-06T14:19:00.000-07:00

Este pollo al curry es siempre un éxito con la banda que gusta de sabores intensos, perfumados y variados, además de que no es demasiado difícil. Es bueno para cuando hay visitas, porque toda tu casa huele a curry (lo cual es bueno, al menos en este caso. Ahora, si tu casa huele a curry y no has cocinado esto, deberías ir a un gastroenterólogo).
Por otra parte, el curry es marcadamente socialdemócrata – aunque sin esa molestosa vertiente puritana y autoflagelante que caracteriza a muchos -, debido a sus matices pronunciados y plurales. El pollo común y curryente tiene ese elemento “common man” pero también un toque de sofisticación, de alternativismo progresista y creativo. Ideal.

4 muslos (trutos) de pollo, 4 patas (también de pollo) con hueso y piel (de pollo, también)
3 manzanas
2 tomates medianos
1 cebolla
½ taza de crema ácida
½ taza de caldo de pollo
3 cucharadas de curry
½ taza de nueces de cajú
½ taza de pasas
1 cucharada de canela en polvo
1 diente de ajo
Cilantro
Sal
Soya
Pimienta
Comino
Chile en polvo o algún picante

Cortar la cebolla en trozos pequeños y picar el cilantro y el ajo. En una olla grande, o profunda al menos, o no sé, algo dónde lo puedas poner todo y tenga tapa, lo que sea, hasta un wok, whatever, poner aceite de oliva a calentar. Cuanto esté bien caliente, agrega la cebolla, el ajo y el cilantro salpimentado y sofríelo unos minutos. Después agrega el tomate cortado en pedazos medianos, sin las semillas. Deja dorar un par de minutos. Entonces, agrega el pollo, la sal, soya, canela, comino y pimienta, y procura que se dore bien el exterior, sobre todo la piel. Una vez dorado por fuera, agrega el caldo de pollo, el polvo de curry, la crema y las pasas. Revuelve bien. Agrega las manzanas cortadas en trozos grandes (sin semillas) y tapa. Deja que hierva y baja el fuego. Cocina por unos 20 minutos o media hora, moviéndolo cada tanto. Si empieza a secarse, agrega más caldo de pollo. Debe quedar una salsa líquida pero consistente.
Cuando lo sirvas, espolvoréalo con las nueces de cajú, o en su defecto con pistaches picados. Acompañarlo con arroz basmati. Y bueno, ensalada o algo verde, hace bien. Refuerza las convicciones.

Sopa Tomatista Leninista

2007-06-06T16:36:00.000-07:00

Cortesía de Carla Rippey

Esta receta no tiene reparos. Fácil de hacer, rica y original, la sopa Tomatista-Leninista nunca deja de agradar a los comensales e impone una rica fibra progresista a la sobremesa. Es ideal, además, para días fríos, ya que calienta el estómago y entibia las ideologías. Vale la pena notar que es una sopa ligera que no debería engordar mucho a nuestras y nuestros revolucionarios.

5 tomates
1 taza caldo de pollo
5 cebollitas de cambray (shallots)
1 taza de vino blanco
1 diente de ajo
Cilantro
Mantequilla
Albahaca fresca
Pan integral
Sal
Pimienta
Tomillo

Primero que nada, hay que pelar los cinco tomates. Una buena forma de liberarlos de sus pieles reaccionarias es hacer cortes superficiales a lo largo y ancho del tomate, en forma de cruz. Después, colócalos en agua hirviendo por unos pocos minutos y podrás remover la piel con facilidad. Córtalos en cubos, quítales las semillas y resérvalos. Las semillas colócalas en la licuadora y pícalos. Más adelante los podrás agregar a la sopa.
Mientras tanto, corta en rodajas delgadas los shallots, desde la parte blanca hasta la parte verde. Enteritas. Pica finamente el ajo y pon estos dos elementos a dorar unos minutos en un par de cucharadas de mantequilla. Agrega sal, pimienta y tomillo y posteriormente los tomates con un puño grande de albahaca picada.
Cuando se haya integrado, agrega el caldo de pollo y el vino. Déjalo cocinando a fuego lento unos diez o quince minutos, en lo que se evapora un poco de líquido y se integran los sabores. Es importante que no quede demasiado líquida, sino un poco espesa.

Finalmente, corta el pan en cubos pequeños. En una sartén, pon aceite de oliva y mantequilla, y cuando esté caliente agrega el pan. Espolvoréalo con sal y pimienta. Si quieres, un poco de mostaza en polvo le va bien. Deja que se doren y voltéalos.

Cuando esté todo listo, sirve la sopa en un plato hondo, coloca un puñito del pan dorado encima y decora con algo de cilantro fresco.

Lixto: ahora que están fascinados, convierte a tus invitados al socialismo.

Pollo suave y crujiente a la Liberación.

2007-05-31T11:40:00.000-07:00

Cualquier opositor al fascismo se identificará con esta receta. Llevar al pollo a un punto en el que su piel es crocante (resistente a los ataques nazis) y su interior es suave (todo buen izquierdista es sentimental), es más fácil de lo que parece y siempre sorprenderá a los comensales.
Además, en el combate contra el capitalismo salvaje, este pollo nos recuerda que la paciencia y la astucia (bien nos lo enseño Kalimán) son parte clave del proceso de liberación. Así, aunque fácil de hacer, este pollo toma un buen rato en estar listo.
Libérate de la ocupación, combate a los fachos y entrégate al pollo.

4 muslos (trutos) de pollo, con hueso y piel
4 patas de pollo, también con hueso y piel
1 limón
Unos 8 o diez tomates cherry
1 pimentón (chile morrón) rojo
4 portobellos grandes
Un buen puño de albahaca
Cilantro
Dos dientes de ajo
Una cebolla morada
2 cebollines
Pimienta
Sal
Páprika

En una olla profunda, o una fuente para horno, untar aceite de oliva y colocar las piezas de pollo, previamente lavadas y secas. No deben quedar encimadas, sino una junto a la otra, apretaditas, con la piel hacia arriba. Entre ellas, colocar los portobellos cortados en cubos y los tomates cherry enteros. Picar la albahaca, el cilantro y la cebolla y colocar sobre y entre las presas. Sobre todo entre ellas. Poner los ajos enteros y los cebollines cortados en rebanadas, incluyendo la parte verde. Agregar sal, pimienta y la páprika, así como el jugo de un limón y el morrón cortado en tiras.
Meter en el horno precalentado a 180 grados centígrados, y dejar ahí por una hora y media. Así es esto, mis progres queridos: toma tiempo. Pero el resultado es estupendo. A media cocción, denle la vuelta a los tomatitos, metan las hojitas entre las presas, pero no des vuelta al pollo. Estará listo cuando la piel esté crujiente y la carne se desprenda del hueso. Sírvelo con su jugo y acompañado de arroz o, mejor aún, pasta. Mon dieu!

Salmón Trotsko con portobello

2007-05-25T17:34:00.001-07:00

Este pescado es el terror de los estalinistas y del totalitarismo. Representante sólido del socialismo democrático, el salmón trotsko es un platillo fácil de hacer pero requiere de atención, ya que la cocción del pescado es delicada. Es un plato con variedad y diversidad, como Trotsky lo hubiera querido, y con tiene un toque mexicano, en conmemoración al país que albergó este gran líder, antes de ser ultimado por los agentes del dictador Stalin.
Sirve a dos personas. Para cuatro, duplicar los ingredientes (duh!).

2 rebanadas gruesas de salmón crudo
2 limones
1 tomate
1 taza arroz de grano largo
1 taza de arroz salvaje
6 champiñones portobello, de preferencia
Un puño de ciboulette
Cilantro
Media cebolla
Ajo
Sal
Pimienta
Chipotle
Salsa de soya

Poner el pescado a marinar unos minutos con jugo de limón, sal, pimienta, unas gotas de chipotle.
Preparar, por separado, el arroz blanco y el arroz salvaje. Recuerde que el arroz salvaje tarda más o menos el doble de tiempo que el normal, y requiere mucha más agua. Entre más tiempo lo deje más suave quedará, pero conviene que lo deje con una textura ligeramente resistente, como una nuez suave.
Cuando los arroces estén listos, combínelos y agréguele un poco de salsa de soya. Reserve y mantenga caliente.
Pique el tomate en cubos pequeños, removiendo las semillas. Condimente el tomate con sal, pimienta, cilantro y ciboulette picada finamente, y agregue un toque de aceite de oliva extravirgen. Reserve.
Caliente bien un poco de aceite en la sartén. Coloque los champiñones, lavados y cortados en rebanadas. Déjelos sin mover por unos minutos, hasta que se doren. Es importante no moverlos, porque al hacerlo entra aire entre el hongo y el sartén, bajando la temperatura. Esto ocasiona que en lugar de dorarse, el champiñón se hierva. Atención, mis queridos izquierdistas.
Cuando estén dorados, voltéelos, agregue un poco de soya, pimienta y cilantro. Dejar cocer unos minutos más y reservar.
En el mismo sartén, agregue un poco más de aceite de oliva y cuando esté caliente, sofría la cebolla bien picada y un poco de cilantro. Después coloque las piezas de pescado. Déjelas quietas también por un par de minutos y cuando estén doradas voltéelas con cuidado. Agregue un poco de sal, pimienta y limón. Es posible que el pescado le guste con el centro crudo, pero eso funciona mejor con el atún que con el salmón. Creo que dejarlo que se cueza bien sin pasarse – porque se secaría – es parte importante de este plato. Para saber, clave un cuchillo con cuidado entre los músculos del pescado y observe el nivel de cocción interior. Cuando esté listo, coloque una cama de lechuga con limón y sal en el plato, encima el salmón, unas gotas de soya y encima los champiñones. Al costado coloque el arroz mixto y sobre él ponga los tomates picados.
Está listo para matar de envidia a cualquier fanático del totalitarismo. Trotsky estaría orgulloso de usted.

Pollo “Cerveza, vacuna contra la burguesía”

2007-05-24T17:41:00.000-07:00

¡No caiga en tentaciones clasemedieras y pequeño burguesas! Combata la debilidad de la carne con este pollo borracho. Imperdible.
Además, este invento de la casa es particularmente bueno y su sabor intenso siempre es bien recordado por los comensales. Por su sabor fuerte, sin embargo, viene bien acompañarlo de puré de papa rústico o papas fritas caseras, para suavizarlo.

2 pechugas de pollo deshuesadas
1 lata de cerveza
1 diente de ajo
½ cebolla
1 tomate
1 taza caldo de pollo
2 cucharaditas de paprika
3 cucharadas de crema
Cilantro
Ajonjolí (sésamo) bastante.
Chile chipotle o algo de picante
1 limón
Sal
Pimienta
Soya
Salsa inglesa
Maizena (fécula de maíz)
Mantequilla

Para la salsa:
Quitarle al tomate la piel y las semillas. Licuarlo.
Calentar dos cucharadas de mantequilla hasta derretir. Agregar una cucharada de Maizena. Poco a poco, agregar caldo de pollo hasta que se integre bien. Cuando esté caliente, agregar tomate licuado, soya, cilantro, dos cucharadas de ajonjolí y la paprika.
Dejar unos minutos. Cuando se haya reducido a la mitad, agregar media lata de cerveza y condimentar con salsa inglesa. Mover constantemente. Dejar reducir a fuego bajo. Agregar un poco de picante, con moderación. Si empieza a ponerse muy espesa, agregar más cerveza o caldo de pollo. Al final, agregar la crema y revolver bien.
Mientras, cortar el pollo en cubos medianos. Remojarlos en cerveza con limón y sal por unos minutos. Calentar media taza de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, agregar pollo. Es importante freír el pollo de esta forma para que no se seque. Cuando esté listo, escurrir exceso de aceite y bañar en la salsa espesa de cerveza. Decorar con ajonjolí.
Se aconseja servirlo con puré de papa y chícharos (arvejas, pues).

Arroz Comunista

2007-05-24T17:32:00.000-07:00

Si usted es rojo lo que se dice rojo, no se puede perder este platillo.
Este típico arroz “rojo”, reconocido por ser muy mexicano, es un estupendo acompañamiento para muchos platos de la zona. Va particularmente bien con enchiladas verdes, burritos, carne molida o mole. Además, sorprende con facilidad a los sudacas, que no están acostumbrados a estas cosas. Es, digamos, una especie de risotto chilango.

1 cebolla
2 dientes de ajo
Perejil
2 tomates
caldo de pollo
Arroz integral
Sal, pimienta, etc.
Chile pasilla
Zanahoria cortada en cubos pequeños
Chícharos

Hacer salsa de tomate, incluyendo la cebolla, el ajo y el perejil. Dorar arroz hasta que esté transparentoso. Agregar salsa de tomate y freír unos minutos, hasta que esté bien integrado todo. Agregar caldo y verdura, sal, pimienta y picante. Cocer poniendo mucha atención, ya que tiende a pegarse. Una forma de evitarlo es moverlo constantemente. Otra es saturarlo de caldo y cuando esté listo drenarlo un poco. Ambos mecanismos son válidos. Tan válidos como la opción comunista. Vote PC. O no lo haga. Cada quién, pues...

Ceviche Socialista

2007-05-23T16:36:00.000-07:00

Porque si el mundo fuera justo, estaría al alcance de todos. Este ceviche, asesorado por científicos soviéticos, es uno lo más notables avances de la humanidad. Podrá impresionar desde sus amigos hasta a la sirvienta, eso en caso de que usted sea un cerdo capitalista.
Es fácil de hacer y se puede comer con tostadas, galletas de agua, o pan tostado. Es una estupenda botana o entrada. Eso sí, para que salga chido toma tiempo, así que planee con anticipación.
En esta receta usé pescado crudo, y eso es lo que se recomienda. Sin embargo, se puede hacer también con camarón o langosta y queda chido, con la salvedad que esos no pueden estar crudos. ¡Ojo al charqui! (whatever that means).

300 gramos de salmón crudo (no ahumado)
Jugo de 10 limones
Un puño de cilantro
Media cebolla morada o una chalota
Un pimiento morrón rojo
Picante de algún tipo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Picar el salmón (puede ser también trucha salmonada o algún pescado blanco, pero que esté fresco) en cubos pequeños, de medio centímetro. Colocar en un recipiente y bañar con la mitad del jugo de los limones. Revolver y asegurar que esté bien mojado todo. No agregar nada más aún. Cubrir con plástico y guardar en el refri por AL MENOS siete horas. Si es toda la noche, mejor. Si no, pus no.
Sacar del refri y quitarle todo el líquido. Así es, ese jugo a la basura, no sirve, porque quebró las proteínas y se llena de un caldo que mata el sabor. Sip. Ahora sí, agregar el resto del limón, la sal, el pimiento morrón, el chile, la cebolla y el cilantro (todo picado muy finamente), y un chorrito de aceite de oliva. Revolver bien, probar, equilibrar la sal y la pimienta, y lixto.

Puré de papa rústico

2007-05-23T16:31:00.000-07:00

Este puré es buenazo para acompañar pollo o carne, y además de que es rico y relativamente original, tiene la ventaja de que le justifica a uno no pelar las papas, que es un fastidio total. Muy apreciado entre los gourmets. Si alguien se queja (tipo “ay, este puré esta raro”) se le puede explicar que la gente que sí sabe de placer lo prefiere rústico (y de paso alburea a los presentes).

Cinco o seis papas de buen tamaño
Un puñado de cilantro
Ciboulette
½ taza de mantequilla o margarina a temperatura ambiente
½ taza de crema
1 Taza de leche
Ajo
Sal
Pimienta

Lavar bien las papas y cortarlas en trozos grandes. Pelar los ajos, cortarlos en mitades. Poner todo en mucha agua hirviendo.
Una vez que esté bien cocido (cuando se le puede enterrar un tenedor con facilidad a la papa) escurrir y agregar la mantequilla. Moler bien. Cuando se haya integrado todo, agregar la crema. Mezclar bien. Agregar bastante sal y pimienta. Mezclar y probar. Agregar, poco a poco, la leche, mezclando hasta que tenga una consistencia suave e integrada el puré. Agregar el cilantro y la ciboulete bien picados. Mezclar bien, checar la sal. Y listo.

Pechuga de pavo a la Salvador Allende

2007-05-23T15:50:00.000-07:00

Tan bueno, que dan golpes de Estado por él. Este pavito seduce a multitudes y tiene la virtud de servir a mucha gente, para cuando se hacen cenas grandes, o sobra harto y se puede ir comiendo durante toda la semana en muy variadas presentaciones. El pavo, como la administración de un estado socialista democrático, es delicado y su cocimiento merece toda la atención. De lo contrario, se seca y ahí es cuando llegan los milicos. Así que bien alerta.
Una pechuga suele pesar varios kilos y hay que pensar que el cocimiento dura mucho tiempo. Antes que nada, si está congelada, aguas: debe descongelarse en el refri, nunca a la intemperie.

1 pechuga de pavo entera

Para el acompañamiento:
1 manzana
5 rebanadas de pan integral
5 trozos de apio
Nueces
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 puño de cilantro
Mantequilla, aceite de oliva
Pimienta, sal, comino molido, tomillo

Para la salsa de arándano:
Si se consiguen arándanos frescos – no es fácil – estupendo, compre dos tazas. Si no, se puede usar de lata. Incluso ya viene preparada con frecuencia la llamada “cranberry sauce”. Cómprela.
½ taza jugo de naranja
½ taza almendras

Acompañamiento:
Cortar la manzana en trozos. Rebanar el apio, picar la cebolla, el cilantro y el ajo. Tostar el pan bien y cortarlo en cubitos. En un wok con aceite de oliva y una cucharada de mantequilla, sofreír el ajo, cebolla y cilantro. Agregar la manzana y el apio. Después el pan y condimentar con sal, pimienta, comino y tomillo. Revolver bien y dejar dorar unos minutos. Reservar.

Salsa de arándano:
Si es de lata, sacar de la lata (duh). Colocar en un sartén con un poco de mantequilla y calentar hasta que se ponga líquida. Agregar jugo de naranja y almendras. Revolver bien y reservar.

Pavo:
Lavar bien. Secar. Untar todo de aceite de oliva muy bien, en todos sus rinconcitos cochinos. Condimentar con comino, tomillo y cilantro. Colocar en un recipiente hondo, rodeado de su acompañamiento. Precalentar el horno a 190 grados centígrados. Colocar, dentro del horno, un recipiente con agua para evitar que el aire dentro se seque. Debe tener agua siempre este recipiente.
Meter el pavo y dejar unos 20 minutos en paz, hasta que empiece a soltar jugo. Cada 10 minutos hay que sacarlo, remojarlo en sus jugos y volverlo a meter. Esto durará las dos o tres horas que dure la cocción, así que póngase cómodo, lleve un buen libro a la cocina y asegure el stock de cerveza.
Sabrá que está listo cuando le pueda meter un cuchillo en el costado hasta el fondo y salga un líquido transparente. Es sólo cosa de estarle poniendo atención.
Para servir, corte las pechugas en rebanadas de uno o dos centímetros de ancho. Acompañe con su jugo, el cual lo puede engrosar con algo de maicena y mantequilla. Y el cranberry sauce, claro.